秋の味覚「秋刀魚の二味焼き」とホクホクの「筑前煮」【寿司筈限定】

秋刀魚の二味焼き

秋に入り油がのって丸々太った秋刀魚を三枚におろし
片身を塩山椒を使い、さっぱりとしつつも 秋らしい香りに焼き上げました
もう片身は柚庵地につけ 腸で作った(秋刀魚の旨みを余すことなく使った)ソースを 付け焼きし コクのある旨みをご賞味ください
また相性のよい長芋も そえてありますので一緒に味わってみてはいかがでしょうか？


筑前煮

野菜一つ一つを丁寧に下処理し、昆布と鰹で贅沢にとった出汁を、醤油、ミリンで中に味が十分に味が入るように煮込み、ホクホクの状態でお出しします
アクセントに振り柚子や、鶏肉のかわりにホタテを使う所など 寿司筈流の筑前煮をご賞味下さい