寿司筈の最近のブログ記事

以前より街の再開発のためにビルのとり壊しが決定しておりました寿司筈ですが、いよいよ７月２３日（金曜日）をもちまして営業を終了することとなりました。
開店以来、多くのお客様から賜りましたご懇情に支えれれて今日までこれましたこと篤くお礼申しあげますとともに、店長の瀬川をはじめとします従業員は、本店矢の根寿司又は矢の根寿司神田錦町店にて引き続き勤務いたしますことをご報告させていただきます。
またいつの日にか寿司筈という名前で皆様とお会いできるのを楽しみにしております。

冬に甘味がでて美味しくなる大根 その大根で今までにない鍋をつくりました

具材はシンプルにイカのつみれとイワシのつみれ、ほうれん草と大根だけと よけいなモノを一切いれないシンプルな鍋です。

イカのつみれのふっくらとした食感に柚の香りを、イワシのつみれには奥深い旨みを
そしてカンナで降ろしたような大根はしゃぶしゃぶのようにしても美味しくお召し上がり下さい。

今回こだわって仕入れた加賀野菜の「源助だいこん」はガン予防や冷え性、貧血にも効果があると言われており、内臓を整える成分も豊富に含まれています。

忘年会シーズンで疲れ胃にも優しく何よりも体の芯から温まる一品です。

秋も深まり、本格的な寒さがやってまいりました。
 
それと同時に魚も脂がのり始めます。 
 
そこで何か温かい物をとご用意したのが、「秋刀魚のつみれ土瓶蒸し」。

お出汁は上品な昆布だし!その中に秋刀魚の旨味を閉じ込めました!   
具材はシンプルに、しめじ!舞茸!銀杏! そしてふっくらとした昔ながらのつみれ、これを蒸し器にかけると奥深い味わいとなり それぞれの特徴を生かした土瓶蒸しになります。
身体があたたまる蒸し物です!

どうぞ一度ご賞味ください。
 
 

寿司筈のＡ・ＢランチセットにＣランチが追加になりました。


【内容】
赤身
いか
金目鯛
穴子
かつお
さんま
ほたて
玉子
小鉢ウニ丼
小鉢いくら丼
※小鉢丼の内容は仕入れの状況により変わる場合がございますのでご了承ください。
温鉢
お椀

という内容。
お値段は2,000円（税込）です。

三越前の皆さんだけでなく、日本橋や小舟町、神田方面の方々も是非お昼休みには足を延ばして頂きたいと思っております。

是非、ご賞味ください！

ＰＤＦでメニューをアップしましたので、プリントアウトやメールに添付して回覧用でご利用ください。
hazuABClunchmenu091001_outline.pdf

秋刀魚の二味焼き

秋に入り油がのって丸々太った秋刀魚を三枚におろし
片身を塩山椒を使い、さっぱりとしつつも 秋らしい香りに焼き上げました
もう片身は柚庵地につけ 腸で作った(秋刀魚の旨みを余すことなく使った)ソースを 付け焼きし コクのある旨みをご賞味ください
また相性のよい長芋も そえてありますので一緒に味わってみてはいかがでしょうか？


筑前煮

野菜一つ一つを丁寧に下処理し、昆布と鰹で贅沢にとった出汁を、醤油、ミリンで中に味が十分に味が入るように煮込み、ホクホクの状態でお出しします
アクセントに振り柚子や、鶏肉のかわりにホタテを使う所など 寿司筈流の筑前煮をご賞味下さい

夏の終わり名残りとなる福子、加熱する事で引き出したトマトの甘味と旨味．．．
それぞれを柚子の優しい香りを乗せた醤油だれで焼いたところに、
蓼の葉の辛みを生かした酸味のあるソースでまとめた、彩りも良く胃にも優しい焼き物です。
是非ご賞味下さい。



また、今年は、秋刀魚の当たり年です。
秋刀魚は、食べやすく降ろしてから、腸ソースと山椒塩でそれぞれ焼いた秋刀魚の二味焼きも、間もなく始まりますので、こちらもお楽しみに！

８月２９日（土曜日）に寿司筈にて「日本橋めぐりの会」主催の「一期一会　築地目利きツアー」が開催されました。

２回目のご紹介なので知ってる方も多いとは思いますが、改めてこのイベントの説明をします。
このイベントは、朝、築地市場に集合、築地場内で「自分がこれはよさそうだ！」というネタを選びます。
つまり、参加者がその日の仕入れ係となります。築地市場の問屋のおじさんと「あれやこれや」と交渉しながらその日の仕入れをしてもらいます。
そのネタを寿司筈へ持ち帰り、店長の瀬川が皆様の目の前で捌きながら目利きだったかどうかの判定をします。
その後カウンター席でみんなそろって食べると言うツアーです。

今回は京都から参加の方や大学生など幅広い方々が参加してくれました。
普段は見られない仕込みの方法や包丁捌きなどを見て、皆さん新たな発見があったようです。

このイベントに参加希望の方は日本橋めぐりの会までお問い合わせ下さい。

鰹をきかせたおいしいダシで中までホックリと煮込んだ石川芋。
そのままお召し上がりいただいても十分においしい、石川芋の上にとても相性の良い三点をのせました。

左手前　　枝豆打って衣状にしたずんだ
中央　　　この時期とてもおいしいウニで作ったウニ衣
右奥　　　寿司屋には無くてはならないマグロを使って作ったマグロ味噌

をのせて香ばしくも味のある三色田楽にしあげました。

先週に引き続き今週も新メニューのお知らせです。

今週は「ズワイガニ、アスパラ、ヤングコーンの黄味酢和え」です。

暑い日はやはり酢の物。
新鮮で旨味のたっぷりあるズワイガニ、若いながらもしっかり香りのあるヤングコーン、この季節の甘いアスパラと彩りもバランス良く盛り付け、さらに柔らかくもこくのある黄味酢をたっぷりかけ通常の酢の物とは一味違った一品に仕上げました。

是非、ご賞味下さい。

この一品なんだかわかりますか？
これは「夏野菜のゼリー寄せ」なんです。
はじめはＢ４サイズぐらいの大きさになっているのですが、それが芸術作品のように美しく思わず声を出して驚いてしまいました。
写真は本日の先付用にお一人様用にカットしたもので、上に黄身酢をのせています。
夏を感じるさっぱりとした一品です。
味覚だけでなく視覚も楽しめる「夏野菜のゼリー寄せ」是非ご賞味下さい。

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寿司筈

住所：東京都中央区日本橋室町１-５-８　室町パインビル３Ｆ

TEL：03-3516-6588（ご予約はこちらまで）

ホームページ（PC用）
http://www.yanone.co.jp/

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